KAVARNA 27 je majhna pražarna specialty kave. Zanimajo nas izvor zrn, način obdelave in to, kako profil praženja spremeni tisto, kar se na koncu znajde v skodelici.
Majhne serije, več pozornosti
Kavo pražimo v majhnih serijah. Tako lahko vsako kavo spremljamo od zrna do vrečke in praženje prilagodimo njenemu značaju — ne obratno.
Poreklo ni zgolj oznaka na embalaži. Je izhodišče: nadmorska višina, sorta, obdelava. Zato izbiramo zrna, ki imajo jasno zgodbo in dovolj potenciala, da ga v pražilnici ne zabrišemo.
Praženje kot raziskovanje
Profilov ne kopiramo na slepo. Preizkušamo, poslušamo skodelico in iščemo ravnotežje med sladkobo, kislostjo in telesom. Cilj ni čim bolj zapletena kava, ampak kava, ki je zanimiva in prijetna za pitje.
Dobra kava za domačo kuhinjo
Specialty kava naj ne bo rezervirana za lokale. Želimo, da jo skuha vsak, ki ima rad dober požirek — z espressom, moko, filtrom, V60 ali Aeropressom. Ni treba biti barista. Treba je imeti sveža zrna in nekaj pozornosti.